銀白如絲的四川中江掛面，傳承千年手工味道，被稱(chēng)為“餐桌上的非遺”。

4月28日，來(lái)自中江縣委宣傳部的消息，一批價(jià)值2萬(wàn)美元的中江掛面在德陽(yáng)海關(guān)監(jiān)管下順利發(fā)運(yùn)美國(guó)，標(biāo)志著中江掛面直接出口實(shí)現(xiàn)零的突破。這批掛面將發(fā)運(yùn)美國(guó)，進(jìn)入洛杉磯的沃爾瑪、家樂(lè)福、大華等商超售賣(mài)。

4月28日上午，成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈媒體德陽(yáng)行采訪團(tuán)走進(jìn)中江縣東北鎮(zhèn)覺(jué)慧村，體驗(yàn)“餐桌上的非遺”。

被稱(chēng)為“中國(guó)掛面第一村”的覺(jué)慧村，位于凱江河畔，是一個(gè)有著40多戶(hù)人家的普通小村莊，家家戶(hù)戶(hù)均以制面為生。走進(jìn)覺(jué)慧村，家家戶(hù)戶(hù)房前屋頂掛出如絲綢一般的面條。勞作的村民紛紛置身在輕盈如流水的線(xiàn)條間拉桿曬面，似舒緩優(yōu)雅的舞蹈……5米多長(zhǎng)的掛面細(xì)如發(fā)絲，掛上撐桿，連成了面條墻。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面產(chǎn)生大量酵母菌和蜂巢般的氣泡，使做出來(lái)的面條內(nèi)布滿(mǎn)微孔，孔孔相連便有了“空心”的效果，故中江掛面又叫“中江空心面”。

當(dāng)?shù)貟烀鎺煾盗_大姐介紹，制作中江掛面工序繁瑣，要經(jīng)過(guò)和面、開(kāi)條、盤(pán)條、發(fā)酵、抻大條、抻小條、上竹、撲粉、曬面等18道大工序和70道小工序，一架面從取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小時(shí)。

除了手藝，面粉的品質(zhì)、和面用的水和曬面的天時(shí)最為重要。水必須用村里的地下井水，面粉選用優(yōu)質(zhì)冬小麥。每年10月到次年5月，是制作掛面的最佳時(shí)節(jié)。

中江掛面發(fā)源于宋代。到了明朝初年，做掛面的手藝就已經(jīng)在民間流傳，中江掛面也開(kāi)始行銷(xiāo)各地。到清道光年間，中江掛面達(dá)到全盛時(shí)期。

中江掛面陸續(xù)成功申報(bào)四川省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、獲得中江掛面原產(chǎn)地證明商標(biāo)，并成功成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

本批出口到美國(guó)的掛面共有8噸，總貨值30余萬(wàn)元，抵達(dá)數(shù)日之后將在洛杉磯的沃爾瑪、家樂(lè)福、大華等商超售賣(mài)。本次出口的中江掛面，在國(guó)外價(jià)格已經(jīng)賣(mài)到人民幣120元/斤。

按照計(jì)劃，中江掛面年出口量將達(dá)到100噸以上。近年來(lái)，德陽(yáng)市縣兩級(jí)商務(wù)部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)，提供“一對(duì)一”服務(wù)，解決企業(yè)在出口過(guò)程中遇到的問(wèn)題。同時(shí)，進(jìn)一步加快查驗(yàn)環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)效率，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管放行“零延時(shí)”，大大縮短了企業(yè)的通關(guān)時(shí)間。

（來(lái)源：成都商報(bào)電子版） 

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